曼谷的泰国代表美食

泰式炒河粉与面条系谱

即使你在国内已经吃过上百次泰式炒河粉（Pad Thai），在曼谷再吃一次依然值得。老城区玛哈猜路（Maha Chai Road）上的 Thip Samai 自 1966 年营业至今——用薄蛋皮包裹的招牌炒河粉是其标志菜品，价格 $3 到 $5，周末晚上要排队 45 分钟。如果等不了，可以选择周二晚上 6 点前往。唐人街的 Pad Thai Fai Ta Lu 是 Thip Samai 的分支，水准几乎不相上下，但排队时间更短。

船面（kuay teow ruea）是另一道必吃的面条：浓郁的牛肉或猪肉汤底加入血块和香草，历史上曾用小船沿河售卖，因此得名。胜利纪念碑 BTS 站旁的船面小巷（Boat Noodle Alley）有 6 个摊位，各卖着几乎一模一样的面条，每碗 $0.80——当地人面前常叠着 8 到 10 只空碗。Ekkamai Soi 18 的 Wattana Panich，其牛肉高汤已经持续熬煮了 45 年不间断；每碗 $3。

冬阴功与汤品的选择难题

冬阴功虾汤（辣味虾汤，配柠檬草、南姜、青柠叶）有两种版本：清汤版（nam sai）和加了椰奶的浓汤版（nam khon）。两者都是正宗做法，点餐时可以问清楚你想要哪一种。三美区（Samyan）查伦叻路（Charoen Rat）上的 Jeh O Chula 是冬阴功的圣地——泡面版本以火锅形式上桌，配猪肉、鸡蛋和芝士，一份 $12，分量巨大足够两人食用，晚上 5 点就开始排队。

唐人街的 Kuay Jab Uan Pochana 做的是胡椒猪肉汤（kuay jab），配卷筒米粉和脆皮猪五花，$3 一份，营业时间晚上 6 点到凌晨 3 点。想吃口味较温和的椰汁鸡汤（tom kha gai），可以去民主纪念碑附近的 Krua Apsorn，$6 一份，出色的招牌蟹肉煎蛋也在这里能吃到。大多数针对游客的英文菜单会把冬阴功做得偏温和；要求“泰式辣度”（phet phet）是吃到正宗版本的唯一方法。

咖喱：绿咖喱、红咖喱、马沙曼咖喱、考索汤面

绿咖喱（kaeng khiao wan）是最为人熟知的一种；Krua Apsorn 或 Baan Padthai 做的版本，罗勒和小青茄的香气十分正宗，配米饭 $6 到 $9。马沙曼咖喱（massaman curry）——口味温和偏甜，加花生和肉桂——十年前曾被 CNN 评为“世界最佳美食”，至今名不虚传。可以在素坤逸 Soi 55 的 Baan Ice 尝试牛肉版本，$8。最值得专程一试的是考索汤面（khao soi）——泰北的咖喱汤面，上面盖着一层酥脆炸面；阿里区（Ari）的 Khao Soi Mae Sai 一碗只要 $4。

对于咖喱爱好者，米其林二星泰南餐厅 Sorn 把姜黄蟹肉咖喱配黄姜饭做成了一份价值 $220 的品鉴菜单体验。价格光谱的另一端，是隆区任何一家清真餐厅都能以 $5 到 $7 的价格提供搭配印度飞饼（roti）的马沙曼羊肉或牛肉。曼谷市中心公认最好的休闲咖喱餐厅，大概要数石龙路（Charoenkrung）的 Charmgang，主菜 $12 到 $18，由 Le Du 的前员工开设，出品一款极出色的猪肉丛林咖喱。

沙拉与青木瓜的难题

青木瓜沙拉（som tam）是全民热爱的一道菜——生青木瓜丝在陶土臼中与青柠、鱼露、棕榈糖、辣椒和虾米或咸蟹一起捣制而成。沙拉丹 Soi 1 的 Somtum Der 做的是最经典的伊善（Isaan）版本，$4 到 $6，如今在纽约也开了分店。如果要求“泰式辣度”，需自行承担后果——四只辣椒的青木瓜沙拉真的会让你汗流不止。蟹肉版本（som tam poo）使用发酵咸蟹，风味更加浓烈。

拉帕（larb，加了烤米粉、薄荷和辣椒的碎肉沙拉）和 nam tok（切成薄片的烤牛肉或猪肉，配同样的香草）是另外两道伊善经典菜。建议连同青木瓜沙拉和糯米饭一起点，凑成完整的东北套餐——两人份大约 $10 到 $15，社区小店价位。是隆的 Baan Somtum 是曼谷市中心值得信赖的选择。鸭肉拉帕（larb ped）也特别值得一试。

米饭与烧烤类菜品

海南鸡饭（khao man gai）是国民级的安心菜。碧武里路（Petchburi Road）的 Go-Ang Pratunam 是最知名的一家，$3.50 一份，只收现金，午餐时段基本要排队。那份绿色酱汁才是精髓所在。红烧叉烧饭（khao mu daeng）和炖猪脚饭（khao ka mu）是另外两道经典的盖饭；是隆的 Charoen Saeng Silom 做的炖猪脚饭 $4 一份，配卤蛋和腌菜。

脆皮五花肉（moo krob）、烤猪肉串配糯米饭（moo ping，早市摊位每串 $0.50）以及伊善烤鸡（gai yang）是烧烤类必吃菜品。Polo 巷（Soi Polo）上的 Polo Fried Chicken 做的是经典的泰式炸鸡（gai tod，配脆蒜），半只鸡 $8。想尝试类似牛排口感的泰式风味，可以在任何一家伊善餐厅点一份 nua yang jim jaew——烤牛肉配罗望子辣椒酱。

甜点与饮品

芒果糯米饭（khao niaow ma muang）只有在泰国芒果当季（3 月到 6 月）才值得吃；淡季版本使用冷冻芒果，会让人失望。素坤逸 Soi 55 的 Mae Varee 是曼谷公认的标杆版本，$4 到 $6，营业时间早上 5 点到午夜。恰图恰市场里用新鲜椰壳装的椰子冰淇淋，配糯米饭和花生，是周末经典小吃，$2 一份。

任何路边摊 $1 一杯的泰式奶茶（cha yen）都是不折不扣的“糖弹”；如果想少糖，可以要求“wan noi”（少糖）。泰式冰咖啡（o-liang）口味更浓、更好喝。青柠茶（cha manao）是被低估的一个选择。啤酒方面，象牌（Chang）和胜狮（Singha）是本地拉格啤酒，7-Eleven 售价 $2；Leo 是更便宜的第三选择。精酿啤酒也已进入曼谷——Ekkamai Soi 10 的 Mikkeller Bangkok 有 30 个酒头，每杯 $6 到 $10。

如何点餐才不会出洋相

在路边摊，可以直接指向别人正在吃的东西，或者指着图片菜单点餐。想要外国人能接受的辣度，说“phet noi”（微辣）；想要真正的泰式辣度，说“phet phet”；如果完全不能吃辣，说“mai phet”（不辣）。结束交易时，女性说“kap khun kha”，男性说“kap khun krap”（谢谢），都很礼貌。正规摊位的价格几乎都是固定的；如果没有标价也没有菜单，请先问清楚价格再点。

在中档餐厅，泰式用餐通常是共享形式：两人建议点 3 到 4 道菜，包括 1 道咖喱、1 道炒菜、1 道沙拉或汤，再加米饭。不要像西式那样每人各点一份前菜和主菜——那样会导致食物翻倍。米饭通常是单独点的，每份约 $0.50。糯米饭是搭配伊善菜的标准吃法。桌上摆放的鱼露、辣椒粉和泡椒醋，都是让你自行调味用的。